Кулинария. Рецепты

[Ла-Ла-Ла]

Шуба, оливье ( с говядиной), цезарь с креветками, торт Черепаха.
В ресторане ( обслуживает предприятие) закажу горячее ( рыбу, мясо), нарезку из языка, холодец,кесадилья с крабом, тарталетка с неркой,профитроли с креветкой и сладкие наборы. Получается совсем не «упахиваешься». Уже несколько лет заказываем. Первого доедаем и со второго и пельмени домашние и разносолы и деликатесы морские.
Но праздник это шуба, оливье и цезарь, торт и шампанское.

 

[Джекки]

Милые дамы! Вам не надоела эта традиция упахаться накануне?

Да ну,какие упахивания?
Пару салатов и горячее сделать- обычная готовка.
Остальное просто достать из холодильника и порезать.
Трудно ,когда гостей больше четырех,а для своих - только удовольствие.
И да,дорогая леди Совушка,покушать вкусно я тоже люблю!
А вкусно мне только дома!

Солянку тоже сделаю,чтобы первого не готовить!

 

[Фрося]

Леди Фрося, а можно чуть подробнее. Чуть-чуть желатина - это сколько? И всего остального. Прям поштучно. Тоже хочу сделать, но чтобы все получилось тоже хочу. На НГ стол всё-таки )

Пишу. Специально старалась все замерить.
Индейка: 3шт шеи, голень (большая), два плеча(небольшие). Крыльев не было. Надо разное мясо и белое и красное так вкусней. Всего 2900 кг
Кастрюля 7л. Лучше побольше. Мне чуть чуть бульона было маловато.
Заливаем все до верха. Морковь, лук, перец горошком. Ближе к окончанию солю солью ароматной.
Мясо в большую миску выкладываю. Всего варилось 3, 5 часа. Мясо от костей отстало.
Наливаю в кружку бульон. Пусть остынет до 40, 50 град не больше.
Бульон в кастрюле тоже остывает.
Мелко режу мясо, раскладываю по мискам, салатникам, сверху тертым чесноком . пакетик с желатином см фото размешиваю в кружке, выливаю в кастрюлю, около 50 град на глаз. Хорошо размешиваю. Бульон по формам разливаю через сито. На холодный балкон не мороз. За ночь застыл. Очень крепкий. Вкусно. Не жирный.

 

[Cinderella]

Милые дамы! Вам не надоела эта традиция упахаться накануне?

Традиционно три раза в год много готовлю - на Рождество, Новый год и Пасху. Итак, наш марафон начнется в понедельник.
На 24 декабря необходимо приготовить не менее 9 (всегда нечетное количество) постных блюд.

Спойлер

Обычно это 1. картофельный салат, 2. салат с капустой и морковью, 3. вариант греческого салата 4. овощи гриль - кабачки, баклажаны, перец, грибы, 5. домашний хлеб - у нас он называется пита, 6 . фаршированный перец с рисом, 7. запеченная тыква или сладкий картофель с фруктами - груша, айва, яблоко + мед 8. свежие фрукты, 9. вареная пшеница с фруктами.- изюм, финики, грецкие орехи.
Также можно приготовить салат из фасоли, голубцы, пирог, пахлава. Считается, что чем больше бобовых и зерен, тем богаче будет год.

Самое любимое для детей в этот день – хлеб /или пирог/.

Спойлер

Тесто скатывается в маленькие шарики и в некоторых из них размещены так называемые късметчета*. Есть късметчета для университета, свадьбы, ребенка, автомобиля, жилья, путешествий, здоровья и т. д. в зависимости от ожиданий семьи. Уже продают готовые листья, их остается только завернуть в фольгу и положить в хлеб.
Монета дороже всего - кому она выпадет, тот будет самым богатым и счастливым. Здесь самое главное – она должна попасть на ребенка в семье.
*Късметче - от арабского qisma, «судьба», через турецкое kismet, «предопределение»

Есть еще один обычай, но мы его не применяем, так как боюсь спровоцировать судьбу - каждый берет по грецкому ореху и по состоянию внутреннего ореха судят, каким будет год для человека.

 

[Любовь]

У меня традиционный стандартный набор - утка с яблоками и черносливом, глазированная морковь в качестве гарнира к утке, шуба, оливье и какой-нибудь новый салат ( в этом году решила все-таки освоить кальмаров), сырная тарелка, мясная нарезка, бутербродики с красной рыбой. Холодец только доели, значит теперь только на Рождество. На десерт будет паннакота и шоколадная колбаска. Ну фрукты само собой. И три дня никакой готовки.

 

[Любовь]

Кстати про тыкву, я опять экспериментирую - сделала шарлотку с тыквой. Понравилось, только тыкву желательно брать сорта баттернат, которая продолговатая, она более сладкая и без ярко выраженного запаха тыквы.

 

[Джекки]

Кстати про тыкву, я опять экспериментирую - сделала шарлотку с тыквой. Понравилось, только тыкву желательно брать сорта баттернат, которая продолговатая, она более сладкая и без ярко выраженного запаха тыквы

Тыкву я везде кладу- в каши, котлеты, манты,и просто тушу говядину с тыквой,морковью и курагой.
Полезно и вкусно.
Сестра ещё из сладкой тыквы мармелад делает ,на агаре и без сахара,вкусно,особенно диабетикам.

 

[Любовь]

Тыкву я везде кладу- в каши, котлеты, манты,и просто тушу говядину с тыквой,морковью и курагой.
Полезно и вкусно.
Сестра ещё из сладкой тыквы мармелад делает ,на агаре и без сахара,вкусно,особенно диабетикам.

Пшено-рисовую с тыквой варю регулярно, даже сегодня была на завтрак И тоже стала тыкву везде класть - в мясо, к рыбе, когда запекаю в фольге. Очень понравилось сочетание сельдерея и тыквы с телапией. Я и в утку тоже тыкву кладу, там чудное получается соседство яблоко и тыква пропитанная утиным жирком.

 

[Ла-Ла-Ла]

Тыкву я везде кладу- в каши, котлеты, манты,и просто тушу говядину с тыквой,морковью и курагой.
Полезно и вкусно.
Сестра ещё из сладкой тыквы мармелад делает ,на агаре и без сахара,вкусно,особенно диабетикам.

Я нашла применение мороженным ягодам. ( ни варенье, ни компоты не идут. А пироги не часто и не много ягод).
Я делаю мармелад на агар-агаре. Быстро, правда сахар добавляю по вкусу. Пока едят. Морозилка к новому году немного освобождается. С чем лучше, пока не определилась. Мне нравится облепиха. Клубника с красной смородиной тоже хорошо и с черной вкусно. С чаем идет замечательно.

 

[Фрося]

Я нашла применение мороженным ягодам. ( ни варенье, ни компоты не идут. А пироги не часто и не много ягод).
Я делаю мармелад на агар-агаре. Быстро, правда сахар добавляю по вкусу. Пока едят. Морозилка к новому году немного освобождается. С чем лучше, пока не определилась. Мне нравится облепиха. Клубника с красной смородиной тоже хорошо и с черной вкусно. С чаем идет замечательно.

А рецептик можно?

 

[Ла-Ла-Ла]

А рецептик можно?

Ягоду размораживаю ( прям в кастрюльке) добавляю сахар и воды. Нагреваю, протираю через сито. Добавляю пакетик агара - агара и нагреваю до кипения, 4 минуты кипячу помешивая и разливаю ( у меня стеклянное блюдо прямоугольной формы). Обычно минут 15-30 и застывает. Разрезаю. Все. На 500 мл сока ( пюре) 1 пакетик агар -агара. На пакетике написано как добавлять и пропорции.

 

[Фрося]

Ягоду размораживаю ( прям в кастрюльке) добавляю сахар и воды. Нагреваю, протираю через сито. Добавляю пакетик агара - агара и нагреваю до кипения, 4 минуты кипячу помешивая и разливаю ( у меня стеклянное блюдо прямоугольной формы). Обычно минут 15-30 и застывает. Разрезаю. Все. На 500 мл сока ( пюре) 1 пакетик агар -агара. На пакетике написано как добавлять и пропорции.

Спасибо. Попробую.

 

[Ла-Ла-Ла]

Леди в преддверии праздников.
Вот с лимоном никогда не пробовала.

 

[Фрося]

Леди в преддверии праздников.Посмотреть вложение 97541
Вот с лимоном никогда не пробовала.

Это пишут чтоб народ не расстраивался, что икра сильно подорожала. Чуть полизал и хватит. Вредно для здоровья. Эх в прошлом веке на Сахалине мы ее столовыми ложками ели. Очень нам нравилось.

 

[Ла-Ла-Ла]

Это пишут чтоб народ не расстраивался, что икра сильно подорожала. Чуть полизал и хватит. Вредно для здоровья. Эх в прошлом веке на Сахалине мы ее столовыми ложками ели. Очень нам нравилось.

Ну так традиция осталось. Если вкусная, так и едят. Я люблю с блинами и картошкой( вареная картошка и икра).

 

[Джекки]

Это пишут чтоб народ не расстраивался, что икра сильно подорожала. Чуть полизал и хватит. Вредно для здоровья. Эх в прошлом веке на Сахалине мы ее столовыми ложками ели. Очень нам нравилось.

Цены на красную икру уже вниз пошли.
Производители поняли,что перегнули,продажи резко упали.

 

[Модуль Юнга]

Эх в прошлом веке на Сахалине мы ее столовыми ложками ели. Очень нам нравилось.

В прошлом веке и почки были гораздо моложе . Соль выводили на раз-два ))

 

[Ла-Ла-Ла]

Цены на красную икру уже вниз пошли.
Производители поняли,что перегнули,продажи резко упали.

Мы делаем запасы осенью, не с первых партий ( там просто огромный ценник). Я люблю мелкую.Храним в морозилке. По мере надобности достаем в холодильник. У нас цены космические, у хороших производителей. Но наверно можно найти дешевле.
Еще тенденция у производителей выпускать икру без консервантов. Но она только в морозилке хранится. Почти как свежая.
В этом году не смогли купить известного производителя Гидрострой ( курильский берег), они добывают у берегов Курил. Все идет предполагаем в Москву. Или другие места на материке.
Готовитесь к НГ заранее в сентябре в продаже уже появляется свежая икра, дата выработки июль, август. И храните в морозилке. За ночь в холодильнике она станет обычной.

 

[Модуль Юнга]

Леди в преддверии праздников.
Вот с лимоном никогда не пробовала.Посмотреть вложение 97541

Прям зависла над этой рекомендацией.
Это как? Берёшь лист салата, на него -чайную ложку икры, ломтик лимона и колечко лука, сворачиваешь рулетиком и ешь?

Нет уж, пару традиционных бутербродов как-нибудь перетерплю. Если честно, то я ломтик батона грилю или тостерю, намазываю сливочным маслом, а икру просто ложкой ем, хрустя хлебушком вприкуску.
Она в нашем холодильнике редкий гость, поэтому можно и побарствовать редко, но метко.

 

[Ла-Ла-Ла]

Прям зависла над этой рекомендацией.
Это как? Берёшь лист салата, на него -чайную ложку икры, ломтик лимона и колечко лука, сворачиваешь рулетиком и ешь?

Нет уж, пару традиционных бутербродов как-нибудь перетерплю. Если честно, то я ломтик батона грилю или тостерю, намазываю сливочным маслом, а икру просто ложкой ем, хрустя хлебушком вприкуску.
Она в нашем холодильнике редкий гость, поэтому можно и побарствовать редко, но метко.

Ложкой то вкусно?!
Я еще люблю половину яйца вареного и сверху икры, да побольше!