Кулинария. Рецепты

[Модуль Юнга]

Фууух, я уж думала, что вы этим агрегатом до сих пор не пользуетесь.

Представьте себе, нет! ))
В родительском доме была такая штука,а в моей семье нет ))
Лепили оооооочень редко ,вручную и я в этом не участвовала практически. Моё дело -фарш сотворить и ложкой из тарелки наворачивать ))

 

[HRH Princess Anna]

Представьте себе, нет! ))
В родительском доме была такая штука,а в моей семье нет ))
Лепили оооооочень редко ,вручную и я в этом не участвовала практически. Моё дело -фарш сотворить и ложкой из тарелки наворачивать ))

Стало быть, с почином вас!
Дело пойдет быстрее, пельмени станут вашим коронным блюдом)))

 

[Модуль Юнга]

Стало быть, с почином вас!
Дело пойдет быстрее, пельмени станут вашим коронным блюдом)))

Неее не! Моё дело -закинуть все ингредиенты в хлебопечку/мясорубку, сбалансировать по вкусу, остальное пущай сами лепят -катают.

 

[Natalya Andreeva]

Ну вы, дамы, и диверсантки! На ночь и про пельмени!)))) Дайте хоть рецептик хорошего теста, плиз! А то я как-то мимо этого процесса.)))

 

[Толчок феминизма]

Одобряю?? У меня бабушка делает вареники размером с мужскую ладонь. Одним наестся можно ?

Такая же фигня))) мы всей семьёй лепили вареники такого размера, чтоб по одному девочкам и по два мальчикам. Потом, когда выросла очень долго удивлялась мааахоньким магазинным размерам)))

 

[Модуль Юнга]

Ну вы, дамы, и диверсантки! На ночь и про пельмени!)))) Дайте хоть рецептик хорошего теста, плиз! А то я как-то мимо этого процесса.)))

" не жили хорошо, нафиг и начинать" ))
Если серьезно, то сегодня буду реанимировать старый-престарый рецепт. Потом напишу что да как.

 

[HRH Princess Anna]

Дайте хоть рецептик хорошего теста, плиз! А то я как-то мимо этого процесса.)))

Я делаю самое простое: на два стакана муки 1 среднее яйцо, щепотка соли, примерно стакан воды (зависит от впитываемости муки). В миску сыплю муку, делаю небольшую ямку в середине, в нее яйцо, соль, воду, далее замешиваю тесто и даю ему чуть отдохнуть в холодильнике под плёнкой. Важно не переборщить с водой, иначе тесто будет резиновым и плохо будет раскатываться.

 

[Цветочек (аленький)))]

Я делаю самое простое: на два стакана муки 1 среднее яйцо, щепотка соли, примерно стакан воды (зависит от впитываемости муки). ...Важно не переборщить с водой, иначе тесто будет резиновым и плохо будет раскатываться.

Да, это базовый- но и качественный рецепт). Важно и с мукой не переборщить - а то вареное тесто будет чувствоваться плотным, мб чуть жестковатым...по большому счету, после того, как раз сделаете- рука будет чувствовать муку, тесто- чуть- чуть меньше муки - вареное тесто нежнее, чуть- чуть больше- тесто в пельмене поплотнее, посытнее...в общем кому как).
Это так же примерно, как делаешь домашнюю лапшу вручную- чуть- чуть разные плотности- и уже и несколько разные вкусовые нюансы).

По размерам...в Сибири- на Урале умеют ( раньше, по крайней мере) делать вручную крошечные пельмешки, это было предметом гордости хозяек). Обычный, не "фирменный" пельмень - обычных размеров- и их вкусненько не только с мясным фаршем, но и вегетарианские - начинка, то что помню из детства - 1) с картофельным пюре (+ в нем жареный репчатый лучок, для вкуса), 2)тертая редька 3) с мелко нарезанной капустой - слегка припущенной или поджаренной. Потом к столу пельмешки или со сметанкой, или с растопленным маслицем чуток, или просто так. Ох, как же это все было вкууусно, потому что вручную, домашнее - самая лучшая еда в мире).
А вареники с ладонь - наверное, это больше южные регионы страны ( в тч бывшей когда- то Российской Империи), не ? Но точно уверена, что тоже вкуснятина!

 

[Толчок феминизма]

вареники с ладонь - наверное, это больше южные регионы страны ( в тч бывшей когда- то Российской Империи), не ? Но точно уверена, что тоже вкуснятина!

Уфа))) завтра собираемся семьёй такие вареники с картошкой лепить. А макаем потом в смесь сметаны и огонька ( помидоры перекрученные с хреном,его ещё хреновиной называют) ммммммм! Как жеж вкусно!
Ёлки! Слюни потекли! Пошла шоколадку есть-55

 

[Мариса]

Мама спрашивает о чем читаешь. Отвечаю - рецепты пельменей и вареников...
Мама : А это в каком разделе? Я: Тревожные новости... Смеюсь до слез

 

[Толчок феминизма]

Мама спрашивает о чем читаешь. Отвечаю - рецепты пельменей и вареников...
Мама : А это в каком разделе? Я: Тревожные новости... Смеюсь до слез

Ну как же! Рецепты по выживанию в тревожное время!

 

[Joker]

Я делаю самое простое: на два стакана муки 1 среднее яйцо, щепотка соли, примерно стакан воды (зависит от впитываемости муки). В миску сыплю муку, делаю небольшую ямку в середине, в нее яйцо, соль, воду, далее замешиваю тесто и даю ему чуть отдохнуть в холодильнике под плёнкой. Важно не переборщить с водой, иначе тесто будет резиновым и плохо будет раскатываться.

Мы так же делаем, только вода кипяток, тесто получается как заварное. Но это вареники те что варятся в воде, бабушка иногда делала те что на пару, там другой рецепт, но я такие никогда особо не любила

 

[Joker]

Да, это базовый- но и качественный рецепт). Важно и с мукой не переборщить - а то вареное тесто будет чувствоваться плотным, мб чуть жестковатым...по большому счету, после того, как раз сделаете- рука будет чувствовать муку, тесто- чуть- чуть меньше муки - вареное тесто нежнее, чуть- чуть больше- тесто в пельмене поплотнее, посытнее...в общем кому как).
Это так же примерно, как делаешь домашнюю лапшу вручную- чуть- чуть разные плотности- и уже и несколько разные вкусовые нюансы).

По размерам...в Сибири- на Урале умеют ( раньше, по крайней мере) делать вручную крошечные пельмешки, это было предметом гордости хозяек). Обычный, не "фирменный" пельмень - обычных размеров- и их вкусненько не только с мясным фаршем, но и вегетарианские - начинка, то что помню из детства - 1) с картофельным пюре (+ в нем жареный репчатый лучок, для вкуса), 2)тертая редька 3) с мелко нарезанной капустой - слегка припущенной или поджаренной. Потом к столу пельмешки или со сметанкой, или с растопленным маслицем чуток, или просто так. Ох, как же это все было вкууусно, потому что вручную, домашнее - самая лучшая еда в мире).
А вареники с ладонь - наверное, это больше южные регионы страны ( в тч бывшей когда- то Российской Империи), не ? Но точно уверена, что тоже вкуснятина!

Пельмени и должны быть малютки, как итальянские тортелини! а вареники вообще размером с ладонь это не классика, это у меня бабушка такие делает так как она грандиозная женщина (с) дедушка они должны быть меньше, в пол ладони. А есть ещё галушки фаршированные мясом под соусом... аааа... начали просыпаться мои украинские корни? я мужа своего тоже подсадила на украинскую кухню, и друзей наших. У меня на борщ с пампушками и чесноком и вареники приходят важные люди Вашингтона? но мне кстати русские щи нравятся больше чем борщ, мне чем кислее тем лучше.

 

[Natalya Andreeva]

Я делаю самое простое: на два стакана муки 1 среднее яйцо, щепотка соли, примерно стакан воды (зависит от впитываемости муки). В миску сыплю муку, делаю небольшую ямку в середине, в нее яйцо, соль, воду, далее замешиваю тесто и даю ему чуть отдохнуть в холодильнике под плёнкой. Важно не переборщить с водой, иначе тесто будет резиновым и плохо будет раскатываться.

Да, это базовый- но и качественный рецепт). Важно и с мукой не переборщить - а то вареное тесто будет чувствоваться плотным, мб чуть жестковатым...по большому счету, после того, как раз сделаете- рука будет чувствовать муку, тесто- чуть- чуть меньше муки - вареное тесто нежнее, чуть- чуть больше- тесто в пельмене поплотнее, посытнее...в общем кому как).
Это так же примерно, как делаешь домашнюю лапшу вручную- чуть- чуть разные плотности- и уже и несколько разные вкусовые нюансы).

Дамы, гран мерси! Я как-то никогда особо с приготовлением теста не дружила, но теперь такие времена, еще и не тому научишься!))))

 

[Толчок феминизма]

Дамы, гран мерси! Я как-то никогда особо с приготовлением теста не дружила, но теперь такие времена, еще и не тому научишься!))))

Добавлю от себя по поводу замеса теста)) 1)обязательно просейте муку 2) не замешивайте сразу всю порцию муки, когда будете вымешивать потихонечку добавляйте, пока тесто не станет нужной эластичности

 

[Natalya Andreeva]

Добавлю от себя по поводу замеса теста)) 1)обязательно просейте муку 2) не замешивайте сразу всю порцию муки, когда будете вымешивать потихонечку добавляйте, пока тесто не станет нужной эластичности

Благодарю!
А какой температуры должна быть вода, холодной или комнатной?

 

[Nika]

Мама спрашивает о чем читаешь. Отвечаю - рецепты пельменей и вареников...
Мама : А это в каком разделе? Я: Тревожные новости... Смеюсь до слез

Вооот! За это я и люблю наши форумы. А то у испанцев всё либо только по делу, либо оскорбления... "А поговорить?!" А обсудить тайны Вселенной со взглядом на квашение капусты и посадку чеснока под зиму? Эх!

 

[Natalya Andreeva]

Вооот! За это я и люблю наши форумы. А то у испанцев всё либо только по делу, либо оскорбления... "А поговорить?!" А обсудить тайны Вселенной со взглядом на квашение капусты и посадку чеснока под зиму? Эх!

СкуШные люди.

 

[Толчок феминизма]

Благодарю!
А какой температуры должна быть вода, холодной или комнотной?

Не скажу за всю Одессу, я беру тепленькую и в ней сразу размешиваю яйцо (стало быть, температура такая, чтоб белок не свернулся) и соль растворяю, а потом уже в муку выливаю.

 

[Цветочек (аленький)))]

Мама спрашивает о чем читаешь. Отвечаю - рецепты пельменей и вареников...
Мама : А это в каком разделе? Я: Тревожные новости... Смеюсь до слез

Хотелось бы добавить для милой Зайки, что при тревожных новостях, в тревожное время, очень хорошо помогают собственноручно приготовленные домашние пельмени ( варенички, оладушки...борщ и щи тоже хорошо тревожное состояние лечат, не хуже, а то и лучше той сумочки)))