Кулинария. Рецепты

[HRH Princess Anna]

Не скажу за всю Одессу, я беру тепленькую и в ней сразу размешиваю яйцо (стало быть, температура такая, чтоб белок не свернулся) и соль растворяю, а потом уже в муку выливаю.

Все по-своему делают
я, напротив, всю муку в миску высыпаю, яйцо и соль туда же, а вот воду по чуть-чуть добавляю, т.к. не люблю жидкое тесто мукой полировать, может плотным получиться. Меня так в свое время бабушка научила? семейные традиции - великая вещь!)

 

[Natalya Andreeva]

Не скажу за всю Одессу, я беру тепленькую и в ней сразу размешиваю яйцо (стало быть, температура такая, чтоб белок не свернулся) и соль растворяю, а потом уже в муку выливаю.

Все по-своему делают
я, напротив, всю муку в миску высыпаю, яйцо и соль туда же, а вот воду по чуть-чуть добавляю, т.к. не люблю жидкое тесто мукой полировать, может плотным получиться. Меня так в свое время бабушка научила? семейные традиции - великая вещь!)

Еще раз благодарю вас, дамы! Не форум, а кладезь! ☝

 

[Корона Российской Империи]

Хотелось бы добавить для милой Зайки, что при тревожных новостях, в тревожное время, очень хорошо помогают собственноручно приготовленные домашние пельмени ( варенички, оладушки...борщ и щи тоже хорошо тревожное состояние лечат, не хуже, а то и лучше той сумочки)))

Мы завтра соляночкой лечиться будем! Вот любую хворь разом снимает!!! А настроение-то как поднимает!!!Проверено не раз!

 

[Joker]

Спойлер: К вопросу о размерах ?

панкейк нормального человека vs мой панкейк

 

[Tiara]

Уфа))) завтра собираемся семьёй такие вареники с картошкой лепить. А макаем потом в смесь сметаны и огонька ( помидоры перекрученные с хреном,его ещё хреновиной называют) ммммммм! Как жеж вкусно!
Ёлки! Слюни потекли! Пошла шоколадку есть-55

Татары в Перском крае делают вареники с творогом или картошкой с мужскую ладонь, готовые разрезаются пополам и в каждую половинку наливается ложка растопленного сливочного масла... вкус детства!
А маленькие вареники я первый раз попробовала в 18 лет!

 

[Колымчанка]

Ну вы, дамы, и диверсантки! На ночь и про пельмени!)))) Дайте хоть рецептик хорошего теста, плиз! А то я как-то мимо этого процесса.)))

Берем 2 одинаковых стакана, в один на 2/3 наливаем слегка теплой воды+1ч.л. без горки соли, размешали+долили растительного масла до верха стакана и вылили в миску, где слегка взбито 1 яйцо, перемешали.
Вторым стаканом отмеряем муку, нужно 3,5 стакана, просеиваем в миску и замешиваем тесто.
Месится легко, очень пластичное, если жидковато, то можно добавить немного муки. Чем дольше вымешиваешь, тем качественнее тесто. Вымешанному тесту дать полежать минут 20 в пакете полиэтиленовом. Фсё

 

[Мариса]

Мама спрашивает о чем читаешь. Отвечаю - рецепты пельменей и вареников...
Мама : А это в каком разделе? Я: Тревожные новости... Смеюсь до слез

Моя мама (81 лет) с большим интересом выслушала все Ваши сообщения из раздела "тревожные новости". Озвучу ее некоторые комментарии :
- размеры вареников и тесто зависят от начинки: самые крупные вареники с картошкой, творогом, капустой; средние с вишней, грибами; самые маленькие с печенкой и куриным мясом;
- важно с чем еще вареники подаются : картофельные, капустные хороши с зажаркой лук-мелко нарезанное сало; творожные сметана, топленое масло; вареники с печенкой и куриным мясом хороши с грибным соусом;
- и летняя классика жанра вареники с вишней ( 3 штуки, две негодящиеся, четыре перебор) подаются остывшими как десерт; главный нюанс вареники с вишней после варки обязательно подсушить с обоих сторон на столе, а потом сложить на блюдо, тогда не слипаются.

 

[Unreal]

Я смотрю вы тут карантину готовы???
Глядишь, и я на пельмени сподоблюсь..
У меня бабуля и мама сибирячки, я с детства лепила пельмени, очень нравился процесс, но вот сама никогда не готовила.
А ещё помню бабушкины шаньги, шанешки, ммм.. Жаль, её уже нет, рецепт утерян.(

 

[Фрося]

Эти тревожные новости про вареники и пельмени и мне покоя не дают. Вот решила похвалиться. Мамочка 91 год налепила к 8 марта мне вареничков с адыгейским сыром. Вкусно очень, к ним еще сметанка прилагалась.

 

[тан58]

- и летняя классика жанра вареники с вишней ( 3 штуки, две негодящиеся, четыре перебор) подаются остывшими как десерт; главный нюанс вареники с вишней после варки обязательно подсушить с обоих сторон на столе, а потом сложить на блюдо

И посыпать сверху сахаром, пока тёплые. В детстве у маминой сестры такие ела. Объедение!!!!

 

[Модуль Юнга]

Я делаю самое простое: на два стакана муки 1 среднее яйцо, щепотка соли, примерно стакан воды (зависит от впитываемости муки). В миску сыплю муку, делаю небольшую ямку в середине, в нее яйцо, соль, воду, далее замешиваю тесто и даю ему чуть отдохнуть в холодильнике под плёнкой. Важно не переборщить с водой, иначе тесто будет резиновым и плохо будет раскатываться.

Первую партию сделала так же,только с добавлением по одной ст.л. уксуса и раст.масла.
Тесто пластичное получилось, приятное в лепке, ни один пельмень не пострадал не развалился при варке. Но!!! Я чувствовала уксус! Вот все ели и ничего,а мне было кисло.
Вторую партию сделала по Вашей рекомендации. Окейно!
Из остатков нажарила сочней. Чёто пошли лучше основного блюда ))

В общем, с лепкой я наигралась, перехожу к зелёному борщу. Просто, вкусно, дёшево

 

[Nika]

(Мечтательно) Может, попросить леди-модераторов открыть ветку типа "Любимые рецепты" и перенести рецепты теста туда? Уже давно мечтаю об этом, так как есть несколько рецептов, которыми с удовольствием бы поделилась: вкусные, простые, быстрые, беспроигрышные. Да и все мы живём в разных местах, где есть интересные/необычные рецепты, а ведь есть ещё семейные рецепты, которые тоже превосходны, ибо выдержали проверку временем.

 

[Natalya Andreeva]

Дамы, предлагаю здесь общаться на темы, связанные с рецептами, продуктами и питанием.
Всем добро пожаловать!

 

[sv379]

... но мне кстати русские щи нравятся больше чем борщ, мне чем кислее тем лучше.

Я с Кубани, у нас борщ варят как из свежей, так и с квашеной капустой. Кладут её в почти готовый борщ, чтоб на кипение до 5мин и зелень перед выключением. Капуста должна быть домашнего приготовления, т.е без уксуса и силитры (на рынках для быстрой кваски добавляют). Можете попробовать весной, в начале лета приготовить борщ с молодой капустой+щавель и много зелени. Капусту и щавель так же ложить в конце и не переваривать, как в щах... Кухня на Кубани - это симбиоз украинской и кавказской. Про острый перчик в меру не забывайте. Зажарка в наших борщах из моркови, болг.перца, лук репч. и свекла розовая (салатная для венигрета кладется в свекольник). Весенний со щавлем и молодой капустой можно совсем не зажаривать (все овощи кладут без пассировки)... Поэкспериментируйте с борщами .

 

[Толчок феминизма]

Весенний со щавлем и молодой капустой

А если ещё молодую крапиву добавить в самом конце, то получится суперпуперфуд)))

 

[тан58]

А если ещё молодую крапиву добавить

К сожалению крапива очень сильный аллерген, вплоть до возникновения отёка Квинке. И тепловая обработка не помогает. Так что, не все могут борщ с крапивой. Хотя подтверждаю, очень вкусно, и в плане микроэлементов просто кладезь.

 

[sv379]

Моя мама (81 лет) с большим интересом выслушала все Ваши сообщения из раздела "тревожные новости". Озвучу ее некоторые комментарии :
- размеры вареников и тесто зависят от начинки: самые крупные вареники с картошкой, творогом, капустой; средние с вишней, грибами; самые маленькие с печенкой и куриным мясом;
- важно с чем еще вареники подаются : картофельные, капустные хороши с зажаркой лук-мелко нарезанное сало; творожные сметана, топленое масло; вареники с печенкой и куриным мясом хороши с грибным соусом;
- и летняя классика жанра вареники с вишней ( 3 штуки, две негодящиеся, четыре перебор) подаются остывшими как десерт; главный нюанс вареники с вишней после варки обязательно подсушить с обоих сторон на столе, а потом сложить на блюдо, тогда не слипаются.

на вареники (уже на блюде) с вишней/клубникой/абрикос/слива мёд полить ...

 

[Толчок феминизма]

К сожалению крапива очень сильный аллерген, вплоть до возникновения отёка Квинке

Удивили! вот это да! Не знала о такой подлости крапивной...

 

[sv379]

А если ещё молодую крапиву добавить в самом конце, то получится суперпуперфуд)))

Да, вы правы и крапива с зеленью... а ещё есть вариант с тёмной фасолью (варят с бульоном)...

 

[Любовь]

Леди, всем здоровья! Чуток приболела, поэтому буду краткой - даю ссылку на замечательный рецепт и для вареников с любой начинкой, и для пельменей. Опробован лично не единожды - даже с вишней шикарные и не текут! И вообще замечательный кулинарный сайт, особенно если любите готовить без заморочек, но вкусно.

Тесто заварное для вареников на кипятке

Тесто заварное для вареников на кипятке

sterngotovit.com