Кулинария. Рецепты

[Джекки]

В оливье только докторскую.
Пробовала с говядиной и языком вместо колбасы делать,мои домашние меня не поняли)
И огурцы в этот салат предпочитают свежие,а не соленые.

 

[Фрося]

В оливье только докторскую.
Пробовала с говядиной и языком вместо колбасы делать,мои домашние меня не поняли)
И огурцы в этот салат предпочитают свежие,а не соленые.

А я с курицей делаю. Огурцы соленые и немного свежих.

 

[Марьяна]

А ещё, леди, ещё?????
Кто и что будет готовить к новогоднему столу?

 

[Фрося]

А ещё, леди, ещё?????
Кто и что будет готовить к новогоднему столу?

Шубу конечно. Оливье и шубу делаем раз в год на НГ. Раньше делала Наполеон. Теперь ленюсь. Холодец видимо сделаю из индейки.

 

[Тесса]

Холодец видимо сделаю из индейки.

А рецепт можно?

 

[Марьяна]

Шубу конечно. Оливье и шубу делаем раз в год на НГ. Раньше делала Наполеон. Теперь ленюсь. Холодец видимо сделаю из индейки.

Аналогичненько...
Но сегодня забежала в мясную лавку, а там уши свиные по 450 рупий за кг. Очешуела.

Наполеон - святое...

 

[Фрося]

А рецепт можно?

Покупаю примерно 3 шеи, одно крыло и бедро или голень или и то и то. Дальше как обычный холодец. Только меньше по времени. В бульон морковку, лук, перец душистый горошком. Лаврушку в птицу не кладу. Когда сварится добавляю немного желатина на всякий случай. Разбираю, посыпаю немного тертым чесноком. Заливаю бульон и на холод. На самом деле все быстро. Вкусно, и диет продукт. Можно и без желатина. Но я немного кладу.

 

[Тесса]

Покупаю примерно 3 шеи, одно крыло и бедро или голень или и то и то. Дальше как обычный холодец. Только меньше по времени. В бульон морковку, лук, перец душистый горошком. Лаврушку в птицу не кладу. Когда сварится добавляю немного желатина на всякий случай. Разбираю, посыпаю немного тертым чесноком. Заливаю бульон и на холод. На самом деле все быстро. Вкусно, и диет продукт. Можно и без желатина. Но я немного кладу.

Спасибо!!

 

[Фрося]

Спасибо!!

Варить на очень маленьком огне. Чтоб еле булькало. Тогда бульон прозрачный. Готовность определяется когда кости от мяса отделяются в бульоне. Точно не помню часа 3 или чуть больше.

 

[Royal Owl]

Покупаю примерно 3 шеи, одно крыло и бедро или голень или и то и то. Дальше как обычный холодец. Только меньше по времени. В бульон морковку, лук, перец душистый горошком. Лаврушку в птицу не кладу. Когда сварится добавляю немного желатина на всякий случай. Разбираю, посыпаю немного тертым чесноком. Заливаю бульон и на холод. На самом деле все быстро. Вкусно, и диет продукт. Можно и без желатина. Но я немного кладу.

Леди Фрося, а можно чуть подробнее. Чуть-чуть желатина - это сколько? И всего остального. Прям поштучно. Тоже хочу сделать, но чтобы все получилось тоже хочу. На НГ стол всё-таки )

 

[Модуль Юнга]

А ещё, леди, ещё?????
Кто и что будет готовить к новогоднему столу?

У меня забастовка. Оливье , бутерброды с икрой, мандаирины. Шампанское, хочу брют.
А! Ещё говяжий язык с горчицей по желанию.

 

[Джекки]

Оливье,шуба, холодец- святое.
Мои любят холодец типа рулета,никак не диетический ( свиная рулька,свиная ножка,кусочек говядины,и чтобы мясо не волокнами,а прокрутить в мясорубке.Зато всегда получается.)
Язык говяжий тоже планирую,мои любят с хреном.
Свежие овощи,сырную тарелку,бутербродики с икрой и красной рыбкой обязательно,но немножко.
С салатами заморачиваться много тоже не буду.
На горячее сделаю порционно оссобукко с картофельным пюре,договорилась со знакомым мясником,чтобы свежие голяшки взять прямо перед Новым годом.
Может,тортик спеку из готовой смеси ,есть у меня " Красный бархат",или обойдёмся конфетами.
В этом году мы будет вдвоем,дети- внуки забегут поздравить,встречать будут у дочери ,а мы отдохнем.
Тем более,салюты отменили,будет тихо.

 

[ФеклаМ]

У нас будет: салаты Оливье, Мимоза, из свежих овощей. Холодец, куриные рулетики (их мне сделают в магазинчике, у них своё производство), запеченный картофель, нарезка. Торт, фрукты конфеты. Торт и холодец сделаю накануне, овощи отварю вечером. Утром - салаты, вечером - горячее.

 

[Марьяна]

На горячее сделаю порционно оссобукко с картофельным пюре,договорилась со знакомым мясником,чтобы свежие голяшки взять прямо перед Новым годом.

А вот с этого момента поподробнее - почему у меня этот продукт не получается, как на картинках?
Дважды пробовала готовить по рецептам разных фудблогеров и "ни в одном глазу".

 

[Марьяна]

Дети каждый год у нас собираются с внучками.
Поэтому классические салаты, нарезки, буженина, холодец. В оливье люблю маринованные огурчики(барон называет их техническими - салатными).
На горячее - в прошлом году была говядина томлёная в тёмном пиве и пюре. Хочу в этом году попробовать добавить на гарнир морковь по-мароккански. И сделать что-то другое. Может рулет какой.
На обед 1 января классика жанра - солянка сборная мясная(собираю кусики в морозилке с осени и припрятываю баночку маслин).
И Наполеон тоже с утра. Чай в самоваре.
Вареньев в этом году понемножку наварила - айвовое с орехами, сливовое пряное, клубничное с целыми ягодками.

НО ВОТ ХОЧЕТСЯ "ЧЕГО-НИБУДЬ ТАКОГО!!!!!!"
Чтобы МУРРРРРРР!!!!!!!

 

[Фрося]

Леди Фрося, а можно чуть подробнее. Чуть-чуть желатина - это сколько? И всего остального. Прям поштучно. Тоже хочу сделать, но чтобы все получилось тоже хочу. На НГ стол всё-таки )

Еду с рынка. Купила индейку. Завтра холодец сварю. Захотелось прям сейчас. Все сфоткаю и пришлю. У меня с пропорциями всегда по разному, творческий процесс. Сегодня вот крыльев не было, зато голень огромная. Взяла плечи. Кастрюля будет литров 5. Короче пришлю фото. Шеи нужны для желатина, там мяса немного. Голень и желатин и в основном мясо.

Желатина добавить думаю маленькой пачечки хватит.

 

[Джекки]

А вот с этого момента поподробнее - почему у меня этот продукт не получается, как на картинках?
Дважды пробовала готовить по рецептам разных фудблогеров и "ни в одном глазу".

Могу рассказать,как я его готовлю,но это не классический рецепт!
На три голяшки диаметром 15 см:
Размороженные голяшки стянуть кулинарным шпагатом,чтоб не развалились,обвалять слегка в муке и слегка обжарить на смеси оливкового и сливочного масла( можно хорошего топлёного,типа гхи),сложить в толстостенную посуду типа утятницы,у меня чугунная ,внутри эмалированная.
Среднюю морковку,большую луковицу,стебель сельдерея,пару средних помидорок покрошить,по очереди обжарить на масле,оставшемся от голяшек,все измельчить в миксере,выжать одну- две дольки чеснока,сложить все на голяшки,добавить на кончике ножа мускатный орех и тертый имбирь,примерно чайную ложку,посолить,поперчить по вкусу,добавить ст ложку томатной пасты,залить любым мясным бульоном наполовину с любым сухим белым вином ,чтобы жидкость была выше уровня мяса на сантиметр- полтора.
Плотно закрыть крышкой и тушить в духовке при 160- 180° не меньше двух часов,лучше три.
Удалить кулинарный шпагат.
Подавать с картофельным пюре,домашними соленьями.
Обязательно чайная ложечка,чтобы костный мозг намазывать на поджаренный или просто свежий хлеб.
Фишка в том,чтобы мясо долго тушилось без испарения воды,оно получается нежнейшим.
Овощи растворятся ,и получится очень вкусный густой соус.
Витаминов там в овощах,конечно,не останется,но вкуснотища!
И удобно- сунул в духовку и забыл.

 

[Марьяна]

Могу рассказать,как я его готовлю,но это не классический рецепт!
На три голяшки диаметром 15 см:
Размороженные голяшки стянуть кулинарным шпагатом,чтоб не развалились,обвалять слегка в муке и слегка обжарить на смеси оливкового и сливочного масла( можно хорошего топлёного,типа гхи),сложить в толстостенную посуду типа утятницы,у меня чугунная ,внутри эмалированная.
Среднюю морковку,большую луковицу,стебель сельдерея,пару средних помидорок покрошить,по очереди обжарить на масле,оставшемся от голяшек,все измельчить в миксере,выжать одну- две дольки чеснока,сложить все на голяшки,добавить на кончике ножа мускатный орех и тертый имбирь,примерно чайную ложку,посолить,поперчить по вкусу,добавить ст ложку томатной пасты,залить любым мясным бульоном наполовину с любым сухим белым вином ,чтобы жидкость была выше уровня мяса на сантиметр- полтора.
Плотно закрыть крышкой и тушить в духовке при 160- 180° не меньше двух часов,лучше три.
Удалить кулинарный шпагат.
Подавать с картофельным пюре,домашними соленьями.
Обязательно чайная ложечка,чтобы костный мозг намазывать на поджаренный или просто свежий хлеб.
Фишка в том,чтобы мясо долго тушилось без испарения воды,оно получается нежнейшим.
Овощи растворятся ,и получится очень вкусный густой соус.
Витаминов там в овощах,конечно,не останется,но вкуснотища!
И удобно- сунул в духовку и забыл.

Благодарствую!

 

[Модуль Юнга]

Милые дамы! Вам не надоела эта традиция упахаться накануне?

 

[Royal Owl]

Милые дамы! Вам не надоела эта традиция упахаться накануне?

Я не упахиваюсь ни капли. Во-первых, люблю готовить. Во-вторых, люблю, когда домашние едят приготовленное мной и нахваливают. А в-третьих, сама люблю пожрать вкусненького